堅．日本壽司師傅話你知　魚生長度幾長才算正宗？

香港人經常食壽司，對它絕對不感陌生，故此大家就算稱不上是食壽司專家，都可說是長期用家。但你知道一件壽司，背後其實都大有學問的。

TOPick請來高級日本餐廳稻菊的壽司師傅岡部嚴話俾大家知，吃壽司要知道的5件事。

▲ 稻菊的壽司師傅岡部嚴（攝影：黃建輝）

1. 只用3隻手指食

縱使日本餐廳必定會提供筷子，但食壽司就要捨棄它，要用手食，但不是隨便握着便算，要用前面3隻手指，即拇指、食指及中指握着壽司，當然不能握得太實，輕輕拿着便可以。

▲ 要用3隻手指握著壽司。（攝影：黃建輝）

2. 魚生長度約4隻手指

在高級的壽司店，魚生長度是有規格的，大約是4隻手指長度，這才算是正宗。但要注意，現時不少售賣平價壽司的店舖，魚生長度往往較長，這「4隻手指長度」的規格，已開始買少見少。

▲ 魚生約4隻手指長度。（攝影：黃建輝）

3. 壽司飯為8至10克

壽司中的飯，分量約8至10克，若飯過多飯味會蓋過魚生的鮮味，飯太少則影響整件壽司的口感。但正如前文所言，一般平價壽司店則作別論。

4. 飯不能碰上豉油

當你把壽司沾上日式芥辣及豉油時，記住只需點魚生部分，飯不能沾上，尤其是豉油，否則飯粒吸收了，味道會變得很鹹，影響味道。

5. 要一啖過食

不論你是血盆大口還是櫻桃小嘴，食壽司一定要一啖過，即一件放晒入口，不要分幾口食，否則便嘗不到整件壽司的鮮味。